Dietro il bancone conEdoardo Di Lernia

01

Come hai iniziato?

Ho iniziato come barback, occupandomi del ghiaccio, dei bicchieri e di tutto quello che nessuno vede. Guardavo i bartender lavorare e provavo a capire non solo le ricette, ma il modo in cui accoglievano le persone. Da lì ho cominciato a studiare tecnica e prodotti.

02

Qual è stato il momento più difficile?

Imparare a mantenere la qualità nei momenti di maggiore pressione. Quando il locale è pieno, ogni gesto deve essere rapido ma preciso. Ho dovuto costruire un metodo che mi permettesse di non perdere l'attenzione per la persona davanti a me.

03

Quando hai capito che stavi costruendo qualcosa di serio?

Quando alcuni clienti hanno iniziato a tornare chiedendomi di scegliere per loro. Quella fiducia mi ha fatto capire che non stavo più soltanto preparando drink: stavo costruendo un rapporto e una riconoscibilità.

04

Cosa ti differenzia dagli altri?

Parto sempre dalla conversazione. La tecnica serve, ma deve restare al servizio dell'esperienza. Cerco equilibrio, pulizia e un dettaglio capace di rendere il drink personale senza trasformarlo in un esercizio di stile.

05

Qual è l'errore più grande che vedi nel tuo settore?

Confondere la complessità con la qualità. Un drink può avere molti ingredienti ed essere dimenticabile. Spesso sono la misura, la temperatura e il servizio a fare davvero la differenza.

06

Cosa significa per te lasciare il segno?

Vuol dire far sentire qualcuno riconosciuto. Il drink finisce, ma può restare il ricordo di una serata in cui ogni elemento sembrava essere al posto giusto.

“Se dovessi far bere un ultimo drink a una persona, quale sarebbe?”